酱香型白酒和浓香型白酒，哪个口感更佳？

　　白酒作为我国不可或缺的传统文化的一部分，是从古至今，无数酿酒工匠的智慧结晶，有着啤酒和红酒无法替代的魅力。白酒根据工艺、香气、口感等不同，分为了十二种香型。其中酱香型白酒的价格普遍偏高，有着酱香突出、空杯留香持久的特点;浓香型白酒在国内的销量最大，讲究清冽甘爽、尾净余长。那么，酱香型白酒和浓香型白酒，哪个更具品鉴价值呢?下面由茅台镇厂家来为您讲解。

　　从酿酒原料、工艺、特点、收藏上来看，在酱香型白酒和浓香型白酒中，你更喜欢哪种呢?

　　一、酿酒原料

　　1、酱香型酿酒

　　高粱是酱香型白酒的酿酒原料，小麦是其所用酒曲(高温大曲)的制作原料。

　　2、浓香型白酒

　　浓香型白酒根据酿酒原料的不同，分为了五粮(高粱、玉米、小麦、糯米、大米)、双粮(以高粱为主要酿酒原料)、单粮(高粱)三种;豌豆、大麦、小麦是其所用酒曲(中温大曲)的制作原料。

　　二、工艺

　　1、酱香型白酒

　　酱香型酿酒有着四种不同的酿酒工艺，以口感从好到坏的排序，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺，其中坤沙工艺是酿造酱香型白酒最正宗的工艺，也是最复杂、周期最长的工艺。

　　2、浓香型白酒

　　浓香型白酒因为使用的酿酒原料不同，有五粮、双粮、单梁三种原料搭配，但不管怎样搭配都是以高粱为主要原料，其中使用五种原料(高粱、玉米、小麦、糯米、大米)酿造的酒最好。

　　关于浓香型白酒，流传着这样一句话“千年窖池，万年糟”，这正说明了浓香型白酒的主要卖点是窖池，所用的窖池能够为诸多微生物(丁己酸菌等)，提供了一个良好的栖息地，并且窖池的年份越长越好，所酿出的酒酒质就越好。

　　一、特点

　　1、酱香型白酒

　　酱香型白酒因源自于茅台镇的酿酒工艺，所以又称为“茅香型”，以香闻名，其香是一种类似豆类发酵时的酱香味(不是酱油的香味)，酒液微黄透明、酱香突出、幽雅细腻，有着空杯留香持久的特点。

　　酱香型白酒含有种类繁多的芳香物质，其含量也较高，香味丰富，是多种香味的复合体，举例来说，越深入茅台镇闻到的酒香越浓厚。酱香型白酒的香味分为前香和后香，前香由低沸点的醇类、酯类和醛类组成，起到了呈香的作用，后香由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，这类物质构成了酱香型白酒的空杯留香。

　　2、浓香型白酒

　　浓香型白酒香味浓郁，酒液无色透明、清冽甘爽、尾净余长，具有绵甜爽净、窖香浓郁的特点。浓香型白酒中含有的丙三醇和有机酸，前者让酒绵甜甘冽，后者起到了协调口味的作用。

　　二、收藏价值

　　1、酱香型白酒

　　现在市面上的酱香型白酒价格普遍偏高，能够储存5年以上，对于酱香型白酒而言，只要储存方法没有出错，其储存年限是越长越好，随着储存年限的增长，酱香型白酒的价值也在增高。

　　2、浓香型白酒

　　收藏浓香型白酒最好选择中档以上、高品质的高度酒，其储存年限在3年以上，但一定要注意储存容器、储存方法和储存环境，避免造成损失。

　　虽然相比之下，酱香型白酒要比浓香型白酒要更为适合收藏储存，但每个人的口味和收藏意义不一样，大家可以根据自己的喜好进行收藏。

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