酱酒在夏季可以经过冰镇后喝吗？酱酒的饮用的适宜温度是多少？

　　现在气温逐渐上升，许多人为了一时的凉爽，将白酒放入冰箱中，进行冰冻之后再饮用，其实这是错误的做法，今天就让茅台镇厂家以酱香型白酒为例，来给大家讲讲酱香型白酒的适宜温度在哪里。

　　酱香型白酒会因为温度的不同，从而影响到其香味成分的挥发和在口中的扩散速度，温度过低或过高都会影响酱香型白酒的香气和口感。

　　一、温度不宜过低

　　1、酱香型白酒是纯粮固态发酵酿造而成

　　现在不少人在天气炎热时喜欢喝冰镇的烈性白酒，比如酱香型白酒。其实酱香型白酒并不适合冰着喝，纯粮固态发酵酿造而成的酱香型白酒，含有只溶于酒精的不饱和脂肪酸，只要降温或加水降低了酒精度，都会导致不饱和脂肪酸和酒精的溶解度降低，让酒体变得浑浊失光。

　　2、酱香型白酒复杂的香气成分

　　酱香型白酒拥有的香气成分是蒸馏酒中最复杂的，在温度过低尤其是冰镇后，酒的度数降低了，酱香型白酒这复杂又协调的香气会或多或少的受到影响，降低香味在口中的层次感。

　　二、酱香型白酒的适宜温度

　　人对味道的感知和酱香型白酒的饮用温度有着很大的关系，人的舌头的灵敏温度在15-30℃左右，味觉最灵敏的温度在21-31℃左右。过低的温度会让舌头麻痹，过高的温度又会让舌头感到疼痛，所以适宜的温度对酱香型白酒很重要。

　　从理论上来讲，酱香型白酒与其他香型相比有着更高的饮用温度，因为酱香型白酒在堆积发酵的这个过程中，会产生较多的高沸点物质，所以想要体会这些物质的细微风味，就需要较高的饮用温度。

　　酱香型白酒酒中的酸、甜、苦、辣、酱、糊这几种味道中，它们各自的温度如下：

　　1、最能品味出甜味的温度一般在37℃左右。

　　2、酸味与温度的关系较小，在10-40℃的范围内，对味感产生不了多大的影响。

　　3、随着温度的升高苦味对味感影响会减弱。

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　　4、在温度高于35℃的时候，大脑优先处理从舌头上传来的“烫”的信息，会影响品尝酒中的风味。

　　根据味觉最灵敏的温度在21-31℃左右、温度高于35℃时会原因酒中的风味这两点，我们就可以得出酱香型白酒的适宜温度在21-35℃之间这个结论了。所以不管天气多么炎热，酱香型白酒都不能在冷藏或冰冻后饮用。