酱香型白酒的四大工艺是指？这些工艺之间有何特点

　　酱香型白酒的四大工艺是指：碎沙工艺、坤沙工艺、窜香工艺以及翻沙工艺。这四种酿造工艺的方法与步骤截然不同致使各自酿造出的酱香型白酒味道差距甚远，而就消费者而言人民往往倾向于工艺较为复杂的前两种做法制作出来的酒水。

　　酱香型白酒的四大工艺

　　1、碎沙工艺

　　碎沙工艺用的是粉碎过后的高粱酿制酒，其成品酒名为“碎沙酒”。这类酒水的生产周期较短，但好在发酵速度快、出酒量多，虽然品质一般但也满足大众需求。工艺较为简单不需要经过“回沙”。

　　2、坤沙工艺

　　坤沙工艺就是正常的酱香型白酒酿造工艺，即12987工艺。整个工艺过程需要持续一年的时间，在经历过两次原料投放、九次高温蒸煮、八次加曲发酵、七次蒸馏取酒之后才能制作出完美的“坤沙酒”。但因为工艺漫长而且出酒量不多导致市面上“坤沙酒”的价格是最高的。

　　3、窜香工艺

　　窜香工艺指的是用坤沙工艺之后留下的酒糟再勾兑上食用酒精而制成的酒水，这类酒水味道寡淡毫无口感可言，因此许多人认为这一工艺酿制出来的酒根本就不属于酱香酒。

　　4、翻沙工艺

　　翻沙工艺使用的虽然也是坤沙工艺留下的酒糟，但好歹添加了新的粮食和酒曲，在确保出酒量的同时保留了大部分酱香型白酒的口感，属于那种较次的酱香型白酒。

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