长生篇白酒小课堂：如何品鉴一杯好的酱酒？

　　如今市场上酱香型白酒的种类繁多，看得眼花缭乱，那么如何挑选优质、口感较好的酱香酒呢?

　　第一，闻香

　　茅台镇酱酒师示范动作：闻香可以将酒杯缓缓放于鼻下，缓慢吸气，然后拿开酒杯再缓慢呼气。新酒和杂酒会有比较刺鼻的酒精味，而陈年酒主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香，略微带有酱香独特的丝丝酸焦味，甘甜醇厚，唇齿久茗香!

　　第二，观酒色

　　观色时我们要透过酒杯，可以感受酱酒的历史感和沉淀感。一般新酒和杂酒酒体是白色透明，而陈酒是带微黄色，这属于正常现象，并且随着贮存的年份越久，颜色则越深。张家

　　第三，品味

　　那么如何判定酒的品质呢?品尝新酒和杂酒时，酒体有点刺舌尖，再品一点满口散。而当你品味张家酱陈年酒的时候，酒体成“团”进口进喉，从入喉到胃部，可谓“飞流直下”形成一条直线，俗称“一线喉”，无酒气散发至全身的舒畅感，而且越陈的酒就越不散口。 饮完一口下去，新杂酒对胃的反应会有一股燃烧感，而优质酱酒是不辣喉、不上头。

　　第四，空杯回香

　　装过酱酒的酒杯可以放置一段时间，例如张家酱优质的酱香酒可以持久留香12个小时，长时间内酒杯依然香气怡人。好的酱酒需要用心去品，细细去体味它耐人寻味的深层味道。