长生篇白酒小课堂：如何判断一级白酒好坏？

　　判断一级白酒是好还是坏，最简单的方法就是品尝。

　　对于执行标准为一级的白酒而言，酒体紧密度不足，倒入杯中没有明显的酒花，虽然闻起来香气比较足，但是口感欠缺，辛辣味明显，之后回味不柔，不甜都是比较常见的现象，这也是为什么在白酒品级中，一级是最低的生产等级。

　　酒质优级和一级对比

　　1、理化标准(酒精度/%vol)

　　优级：总酸≥0.40g/L、总酯≥1.20g/L、乙酸乙酯≥0.80g/L、己酸乙酯≤0.03g/L、固形物≤0.50g/L。

　　一级：总酸≥0.30g/L、总酯≥1.00g/L、乙酸乙酯≥0.80g/L、己酸乙酯≤0.03g/L、固形物≤0.5g/L。

　　2、香气

　　优级：香气浓郁、持久，乙酸乙酯、乳酸乙酯和其它呈味物质杂糅适中，没有刺激性，不艳，不淡，非常自然。

　　一级：香味浓郁，复合香气明显，但是整体消散很快，几乎没有回香可言。

　　3、口味

　　优级：主体口感根据香型决定，味道丰富，和谐自然，醇甜味与主体风味杂糅，甘柔顺长。

　　一级：主体口感根据香型决定，酒体协调，特征风味明显，绵柔感欠缺，总体不如优级。

　　综上，单论酒体品质而言，优级白酒要明显具备优势，无论是风味，还是香气都具备特色，比起一级白酒要好喝的多。