金迈王白酒厂家带您了解:不同香型白酒之间的工艺共性之——以粮谷为原料、开放式生产

发布时间:2022-06-06 11:17:08    浏览:

[返回]

  贵州茅台镇金迈王尊品白酒,传承千年贵州白酒文化。酱香绵柔,收藏、馈赠佳品!我国的白酒香型有十二种,每种香型的酿造工艺都不相同,但其实不同香型的白酒之间有着工艺共性,分别是以粮谷为酿酒原料、开放式生产、固态发酵、固态蒸馏、传统发酵容器、传统贮存容器。今天茅台镇厂家就带大家来了解六大共性之——以粮谷为原料、开放式生产。

  一、以粮谷为原料

  传统固态发酵的白酒以高粱、小麦、大米、糯米、玉米、豌豆、青稞等粮谷为原料,对于原料一般有以下两种利用方式:

  1、直接作为酿酒原料使用,为发酵提供微生物可利用的糖、蛋白质等营养元素。

  2、作为制作酒曲(糖化发酵剂)的原料,以曲药的形式参与酿造过程。酒曲中微生物、谷物发酵的动力、提供菌系以及酶系的应用,是对酿造技术的伟大贡献,而酒曲参与发酵也是我国白酒的典型特征。

  这两种方式能赋予白酒特有的粮香和曲香,让其风味都能够体现在白酒中。


7a3984135c634926ad852585a0396d2b.jpg


  二、开放式生产

  我国传统白酒的酿造过程是以一种开放的方式进行生产的,对微生物进行的管理和监控不严格,有两个方式可以对“开放式生产”进行梳理:

  1、自然接种

  自然接种同于纯种发酵,不需要人工来选择优质菌种和接种,酿酒微生物来源于酿造环境中的微生物,以及粮谷、酒醅、器具等的携带,只要对酿造环境的卫生条件、酒醅的发酵条件加以控制,抑制有害微生物产生、生长,就能够让酿酒微生物得以增殖并代谢,是一种自然优选。

  2、多菌种发酵

  多菌种发酵是指有着众多的酿酒微生物种类和数量(有霉菌、酵母、细菌等多种微生物),多菌种共存的体系具有比纯种发酵更好的稳定性,也能够产物上更加丰富。

  以上两点就是开放式生产的特点和优势,比纯种发酵具有更好的效果。

  贵州茅台镇金迈王窖藏白酒,传承千年贵州白酒文化。茅台镇老酱酒,窖藏发酵,岁月的沉淀,巧用古法酿造绝不人为添加!每口喝完都有回甜,口感绵柔醇厚,珍藏送礼佳品!53°酱香型白酒价格,纯粮食酱香型白酒,不添加一滴酒精,口感绵柔醇厚 纯粮白酒正宗的酱香白酒。


联系我们

24小时服务热线

400-1199-891

253832070

茅台镇长生篇酱香白酒

扫码二维码

如您对我们的酱酒有兴趣,请留下您的联系方式我们将在24小时内联系您

搜索

X茅台镇白酒厂家微信二维码

截屏,微信识别二维码

微信号:cj392220

(点击微信号复制,添加好友)

打开微信

微信号已复制,请打开微信添加咨询详情!