贵州茅台镇厂家带您了解：玉米酒

　　说到白酒相信大家都觉得使用高粱酿制的，尤其是像长生篇白酒这类高品质的酱香型白酒，今天，茅台镇厂家就带大家了解一下，玉米酒以及玉米酒的泡酿注意事项。贵州茅台镇长生篇53度酱香型白酒，传承千年贵州白酒文化。

　　玉米酒的度数在25度—40度不等，酒度较低，酒味醇和甘美，是西南地区酒类的主要酒种。但是，如果操作没有到位，还是会影响酒质酒味的。今天长生篇白酒厂家来给大家讲讲，酿造玉米酒时，泡粮常常出现的失误。

　　1、玉米在泡粮的时候，水量不足会影响到后期等工序的进行。泡粮的主要目的是为了让玉米吸水更充分，在后期蒸煮过程时糊化更加彻底。除了泡粮水温、泡粮时间之外，泡粮的水量也是影响泡粮是否彻底的重要因素。

　　在一般情况下，经过泡粮，100斤的玉米，大概会增长到150斤左右。但玉米在泡粮时吸水不足，不利于后期操作，影响糊化工艺的进行，影响酒质和出酒率。泡粮一般要求水量要超过玉米20厘米，不能超过太高，既会对后期工艺产生影响，还会浪费粮食和水。

　　2、玉米颗粒大，质地坚硬，在泡粮过程中，常会出现操作失误和泡粮时间不足。所以，想要将玉米全部泡透，除了泡粮水量和温度需要注意之外，泡粮时间也需注意，许多酿酒人在泡粮时间上常常出现失误，导致泡粮时间不足，出现玉米吸水不足的现象，对蒸煮工艺产生影响，难以完全糊化。

　　如果泡粮时间不足，如果想让糊化完全，除了要增加闷水时间以外，还要加大蒸汽输出，在淀粉方面也会增加损耗。一般情况下，玉米的泡粮时间，要求是10—12小时，温度低，泡粮时间可以长一点。

　　3、玉米泡粮不但需要较长的时间，而且对水温也有要求。玉米泡粮的水温一般是90°以上，在冬季，天气寒冷，需要用开水进行泡粮。如果水温未达要求，就要在后期蒸煮工艺上进行补救，不然在摊粮下曲环节，就很容易出现反生现象，这也是造成玉米酒出酒率低的主要原因之一。

　　所以，在酿造玉米酒时，因为玉米颗粒大、质地坚硬的特点，在泡粮工艺上要多加注意。

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