浓香型白酒固态发酵多少天？浓香型白酒固态发酵工艺流程

　　贵州茅台镇长生篇白酒，传承千年贵州白酒文化。浓香型白酒固态发酵一般需要1-4个月左右。浓香型白酒最低的发酵期是一个月，大多在一个半月可以完成。这时候虽然出酒率还可以，但是酒的口感却不太好，所以还是再进行后一轮的发酵。

　　浓香型白酒固态发酵工艺流程

　　1、处理原料

　　挑选优质的原材料，成熟饱满、淀粉含量高的糯高粱最好，先简单粉碎高粱。采用中偏高温、高温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬、内部干燥并富有浓郁曲香味，曲块断面整齐，边皮薄。添加稻壳作为疏松剂。

　　2、出窖

　　采用多次循环发酵的母糟，起糟出窖时，先除去窖皮泥，起出面糟、再起母糟，面糟单蒸馏，蒸后作丢糟处理，蒸得的丢糟酒，常回醅发酵，再起五甑粮糟。

　　3、配料、拌和

　　配料时要加入较多的母糟，调节酸度和淀粉浓度，增加母糟的发酵轮次，使最后产生更多的呈香物质。配料时的粮醅比可达1：4～1：5，拌料时稻壳的用量常为投粮量的20～22%左右。

　　4、上甑蒸粮

　　蒸馏是为了把杂质排除除去，也是为了让酒精和香味物质挥发、浓缩、提取出来。

　　5、打量水、摊晾、撒曲

　　粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”，摊晾可使出甑的粮糟迅速降低温度，挥发部分酸分和表面的水分，吸入新鲜空气，为入窖发酵创造条件。扬冷后的粮糟应加入原料量18%～20%的大曲粉。

　　6、入窖与封窖

　　入窖前要先在窖底撒上大曲粉促进生香。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。

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