茅台镇厂家告诉您：白酒与生态，地理因素对白酒的影响

　　白酒是蒸馏酒的一种，酿酒技术的传承已有六至七千年之久，可谓是历史悠久，源远流长，以固态法发酵为主，操作工艺独特(主要是手工操作)，受自然环境(如空气、水、温度、土壤、微生物等)方面影响较大，地理因素对自然环境有直接影响。今天，茅台镇厂家整理出来了现有的关于地理方面影响白酒生产的分析，总结以下四点因素供大家参考。贵州茅台镇长生篇白酒，传承千年贵州白酒文化。

　　一、水源、土壤

　　白酒生产对水质颇有讲究，几乎每一种名酒都和水都有着一段美丽的传说。所谓“名泉出好酒”，正是这个道理。水的软硬度、矿物质、电解质含量等都能够直接影响到酒的风味、风格。

　　土壤对白酒生产也有着十分大的影响，土壤中的酸碱度、无机盐含量、微生物和有机质含量等因素都对白酒生产有着较大影响，并且土质的好坏直接影响窖泥的质量，所以酿酒厂在选址时都比较注意厂址的水土情况。

　　我国的八大水系，它们及其支流纵横交错，形成水系网，各大水系及其支流携带大量的有机质及矿物质元素，在河道两侧尤其是中下游地区形成冲积带，沉积优质的土壤，蓄含水分、微生物，形成酿酒工业发展得天独厚的地理条件。比如大家所熟知的茅台酒就生产于坐落于赤水河畔的茅台镇。

　　二、盆地效应

　　由于盆地四周都是山，因雨水和空气湿度的影响，盆地的土壤比较肥沃，水源丰富，这样独特的环境与周围山系不同，温差较小。形成小气候，微生物分布较多，形成酿酒人理想中的酿酒场所。如渭河平原、汾河平原等都具有盆地特征，盆地分为大盆地和小盆地，大盆地以四川盆地为代表，小盆地以多山地区的山间平地为代表，这些地区往往能产出名酒，这和其独特的地理环境是分不开的。

　　三、纬度带

　　我国幅员辽阔，南北距离大，纬度跨度也大，气候条件复杂。而白酒生产对环境温度要求也较高，一般要求夏季气温不高于40℃，冬季不低于-15℃，且要求无霜期较长为好，这样有利于白酒生产的产量和质量，能多产酒、产好酒。

　　所以，在我国南北交界线即沿秦岭-淮河一线南北各10°左右纬度线范围内，是酿酒生产的最佳纬度。这一纬度范围内的温差较小，雨水分布均勾，无霜期在 210d 以上，微生物种类多，有利于白酒生产。实际上，北纬27°~37°正是我国白酒生产的黄金地段，这一地段集中了我国2/3的白酒厂家和产量。从北纬28°起，每隔3°便出现可称作名酒“黄金线”的地带。

　　比如分布在北纬28°线上的名优酒厂自西向东依次有四川古蔺郎酒、宜宾五粮液、泸州老窖、贵州仁怀茅台、习水大曲、遵义董酒、珍酒、湄潭湄窖、鸭溪窖酒、湖南常德武陵酒、江西清江四特酒等。

　　而北纬34°线上的名优酒厂自西向东依次有徽县陇南春、陕西眉县太白酒、凤翔县西凤酒、河南汝阳和伊川杜康酒、宝丰酒、宁陵张弓酒、鹿邑宋河酒、安徽亳州古井贡酒、淮北口子酒、江苏泗阳洋河大曲、泗洪双沟酒等。

　　四、农作物分布影响

　　因白酒原料是含有淀粉的谷物和各种水果，所以白酒的生产也因为农作物分布受到了影响。在交通不发达的年月里，建立酒厂除了要考虑地理、人为等因素外，还要考虑原料来源问题。因此，在农业较发达的东北、华东、华中、四川盆地等地的酿酒业也率先发展起来。

　　也就是说我国白酒生产呈东南高、西北低的态势，主要集中在秦岭—淮河交接带及长江中下游地区。资料表明，85%的生产力、82%的产量、96%以上的出口分布在东、中地区，地理因素对白酒有较大的影响。也是这种影响让我国白酒在世界酒林中独树一帜，充分显示了我国白酒的独特和酿酒技艺的源远流长，是中华民族珍贵的遗产。

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