酒文化 茅台镇长生篇酱香白酒

茅台镇长生篇酱香白酒

长生篇白酒厂家为您解答:酱香型白酒的基础知识,您了解多少?

发布时间:2022-05-18 14:22:04    浏览:

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  身为喝酒人,你对酱酒了解多少?对它的基础知识知道哪些?今天就让茅台镇白酒厂家为您解答,身为酒友的各位,可一定要牢记。

  1、什么是酱香型白酒

  (1)酱香型白酒是大曲酒类,在我国十二种香型里,它的工艺是最复杂的(耗粮最高、周期最长、酿造环境要求最严格、香味成分最复杂),因为以茅台酒为代表,所以也被称为茅香型;酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长是其风格特点。


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  (2)酱香型白酒的酒液颜色呈微黄、清澈透明,口感以酱香为主、略带焦香、酯香柔雅协调、香味细腻,因为空杯留香持久、杯中香气经久不散,所以有着“扣杯隔日香”的说法。

  2、酱香型白酒的原料

  1、水

  (1)有句话叫做“水—酒之血也”,这说明了水对酒的重要性,所以茅台镇的人们不仅选择了赤水河的河水来酿酒,连酿酒时间都选择在赤水河河水质最好的重阳节前后(雨季过去,赤水河河水恢复清澈)。

  (2)生产用水、降度用水以及加浆包装用水等等,都属于酿酒用水,其中生产用水中的投料用水、蒸馏用水对水质的要求最高,但水的用途不一样,对水质的要求也就不一样。

  2、高粱

  酱香型白酒使用的是本地的糯高粱(红缨子高粱),糯高粱与其他高粱相比,结构较为疏松,适于根霉的生长。

  3、曲

  因为小麦是酿酒微生物最好的天然培养基,而由小麦制成的大曲,其实是是一种复合酶制剂,含有形成白酒香味成分的催化剂(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶),在培养大曲过程中还形成多样的香气成分。

  所以酱香型白酒大曲原料采用的是茅台镇本地的小麦,只有采取赤水河流域种植的小麦所制的大曲,才含有最多数量和品种的微生物,而这众多微生物非常丰富的代谢产物,决定了白酒香型成分的多样性。

  4、工艺

  酱香型白酒的工艺最为复杂、且周期最长,一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒——简称“12987”,但正是因为这繁琐的工艺,所以带来了广受大家喜爱的酱香型白酒。


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